食堂承包商如何控制膳食的安全
原材料的采購控制：
專業(yè)的有實(shí)力的食堂承包商，一般都會有自己經(jīng)營或者合作經(jīng)營的養(yǎng)殖基地和種植基地，一般的中小型企業(yè)也會有長期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地，這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量，減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)，保障的原材料的無污染、無化學(xué)有害藥物等，很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭，這個(gè)環(huán)節(jié)顯示了一個(gè)公司的實(shí)力及經(jīng)營管理的能力，俗話說，走好第一步，成就一大部，校園食堂承包，何況餐飲管理、食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣，可知，第1個(gè)環(huán)節(jié)是重中之重。
食堂承包的好處
1、食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富，保證食品新鮮、綠色、健康，合肥食堂承包，口味佳。
2、餐具每日消毒，廚房每星期進(jìn)行消殺工作，從源頭控制食品健康。
3、一站式餐飲承包，從食堂承包到后期的運(yùn)營管理，提供前期的餐飲解決方案、無公害農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)、裝修公司、定制個(gè)性化用餐環(huán)境等一整套餐飲服務(wù)。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
成熟創(chuàng)新，方法多樣
大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運(yùn)用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時(shí)也能體現(xiàn)一個(gè)廚師的技藝和技能，食堂承包公司，廚師在確定具體烹調(diào)方法時(shí)，要考慮以下幾個(gè)因素：
季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。
原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時(shí)間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時(shí)間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。
原料形狀。形狀小，醫(yī)院食堂承包，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時(shí)間加熱。
時(shí)間。時(shí)間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時(shí)間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時(shí)間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時(shí)制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
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